咱们聊聊怎么把春天的味道装进嘴里，这两道菜可是春季限定款，做法也得讲究点。首先是香椿里脊卷，把最嫩的一段香椿芽留着，其他的根和老叶子都得去掉。弄些绞牛肉当馅，再加上香椿、蛋皮、生姜还有大葱来配。先把香椿焯个水，加点食用碱去涩味还能让它变脆。然后把姜和葱剁得碎碎的，这样拌进馅里不容易看出，光吃味道就很香。 接下来给牛肉馅里放蛋清、香油、葱姜油还有花椒油，搅匀后再倒香椿粒和盐、味精之类的调料，顺着一个方向使劲搅，搅到肉黏糊糊上劲儿为止。取一张蛋皮铺平，掌心抹上一层肉胶卷成粗条状，接口处刷蛋液粘牢，最后滚上一层白芝麻压实就行了。 油烧到五成热的时候下锅炸定型，用筷子轻轻拨弄别粘底，炸到浅黄色就捞出来晾凉切成菱形块摆盘看着就像有花纹似的。表皮吃着很酥脆带点咸味又有花香，咬下去是里脊的嫩滑和香椿的清甜尾韵还有芝麻香。要是觉得不过瘾还可以蘸点椒盐吃。 再来说说宫保豆腐。选块老豆腐切成小块裹上干淀粉炸硬壳子备用。拿小碗调个酱汁：酱油、糖、醋、料酒和水淀粉按2:1:1:1:1的比例混合好加点老抽调色。锅留点底油小火炒干辣椒和花椒出红油后加蒜末、葱段还有豆瓣酱爆香。 最后把炸好的豆腐丁和花生米倒进锅里大火快炒裹匀酱汁起锅前撒点花椒粉和葱花。花生的脆响配上麻辣酱香那叫一个热闹。豆腐外壳吸满了汤汁还很弹嫩味道足得很。要是怕辣就把辣椒剪开去籽吃起来就不那么冲了。 最后给点小提示：香椿焯水煮的时候放点碱能让颜色变绿又无渣；里脊卷炸两次第一次定型第二次逼油这样吃起来更酥脆不怕回软。春天转眼就没了好在咱能在嘴里留住它的味道赶紧把这两道菜做进菜单里吧！