霜降过后，地里的番薯积攒了大量糖分。挑选红心番薯，洗净并去皮，切成滚刀块，便于受热均匀。

霜降之后，地里的番薯积攒了大量糖分。挑选红心番薯，洗净并去皮，切成滚刀块，便于受热均匀。锅里倒入少量油，中火加热到五六成热，把番薯块轻轻滑进锅里。最初会有咕嘟咕嘟的声响，逐渐薯块边缘变金黄色。用笊篱翻动薯块，直至整个薯块焦香扑鼻，用筷子可以轻松扎透时，就捞出沥油。灶台边弥漫着甜暖的焦香与油烟混合气味，不腻人。另起一口干净的锅，放一勺水加两勺白糖或冰糖进行熬制。小火慢慢熬煮，观察糖粒融化后，糖水颜色变浅黄。关键时刻要注意掌控火候：糖浆不能熬得太嫩否则挂不住霜；也不能太老否则会有苦味。待糖浆熬至能拉出丝来时，迅速把炸好的薯块倒入锅中翻炒几下。然后撒一把熟芝麻，离火即可。接下来通过翻转锅铲并轻轻抖落薯块来裹上糖浆。最后将炒好的地瓜装盘上桌。趁热夹一块，外层是脆脆的糖壳，轻轻一咬就碎了。里面是软糯滚烫的番薯心。甜味不是猛烈渗透而是慢慢散发出来。带着焦糖和芝麻香气缠绕在舌尖久久不散。筷子上沾着亮晶晶的糖霜，让人忍不住舔一舔。