苏颂、辛弃疾都曾对春天的野菜赞不绝口，这不春天一到，野菜就迫不及待地钻出地面，唤醒了大家冬天里沉睡的味蕾。这5种时令野味可千万别错过了，爽脆鲜嫩，每一口都能让人尝到春天的气息。第一口尝春笋，只要10分钟就能做出油焖的脆嫩效果，用来配饭绝对是绝杀。春笋藏在土里的叫冬笋，长出地面的才是好吃的“菜王”。把春笋去壳焯水切成滚刀块，猪肉切片炒熟后放入蒜粒爆香。再倒入春笋翻炒，加点盐和酱油小火焖煮至酱色透亮，起锅前撒点葱花，这道菜就大功告成了。 关于香椿，《救荒本草》里有记载，苏颂也说它嫩叶甘香可食。把香椿焯水加盐和油就能锁住颜色、去掉苦味。嫩豆腐也要焯水去除豆腥味，然后把两者都切碎放进大碗里，加上香醋、盐和香油拌匀，简单的拌豆腐就能带来强烈的香气。马兰头又叫红梗、竹节草或者鸡儿菜，在早春时节最嫩。肉末马兰头只需要三分钟就能端上桌。给马兰头焯水后挤干水分切末，猪肉末加姜末蒜末炒香后倒入马兰头快速翻炒。 再加点蚝油、生抽和鸡粉调味就可以出锅了。荠菜在《谷风》里被称作“甜菜”，辛弃疾也提到了它。做荠菜饺子的时候要先把荠菜焯水后挤干切末和肉馅朝同一个方向搅打上劲。猪肉剁成馅后加蚝油、盐、鸡蛋和葱姜花椒水搅拌发黏。再把荠菜末倒入肉馅拌匀包成饺子下锅煮三起三落就熟了。 至于小蒜这种长得像葱又像蒜的野菜在荒地边缘很常见。腊肉炒小蒜做起来非常下饭。把腊肉切片浸泡15分钟泡淡盐分；干辣椒剪段备用；热锅凉油把腊肉煸出油；再下姜蒜爆香；然后倒入小蒜和干辣椒大火快炒1分钟；最后加点酱油、料酒和鸡粉调味即可出锅。辣香冲鼻蒜味浓郁两碗米饭都不够吃。