大家好，今天我给大家分享一个超简单又美味的印尼小娘惹辣椒酱做法。这道酱料在印尼可是每天都会出现的常客，不管是炒菜还是蘸东西吃，都少不了它。我自己特别喜欢这种微辣中带着一丝回甘的味道，仿佛海风和椰影就在舌尖跳舞。下面我把这道地道酱料搬进自家厨房，手把手教你零失败复刻出来。 先来准备一下材料：选500克皮薄肉嫩的指天椒，辣度一定要够劲；生姜50克，用来去腥提鲜；马拉盏100克，这是虾膏凝成的精华；洋葱和蒜头各50克，为了增加甜味和蒜香；还有适量的红糖和盐。把这些材料放进搅拌机里打成稍粗颗粒就可以了，想要保留颗粒感的话就多留几粒整蒜。 接下来就开始熬酱了：第一次把辣椒混合物加适量盐抓匀腌制30分钟。如果时间充裕还可以多腌一会儿或者隔夜放着，这样辣味和咸香更融合。然后把腌出的水倒掉重新放入混合物再腌30分钟。这样两次腌制下来风味就被锁进纤维里了。 如果想要辣劲收敛就把水沥干掉，想让辣度奔放就保留一些汁水。热锅凉油后分三次下辣椒酱炒香后转小火慢慢熬出红油亮泽。接着加入面粉或者米粉让酱汁变浓稠，想要更滑润的话也可以用椰浆粉代替面粉。 当锅里浮起亮油的时候撒入红糖小火滚两圈收尾，这样甜味和辣味就完美结合在一起了。最后彻底冷却后倒一层椰子油或者花生油隔氧隔菌保存好冷藏可以存两周呢。 制作好的小娘惹辣椒酱用法多着呢：拌饭一勺下去白米饭瞬间变成“咖喱饭”；烤鸡或者炸鸡蘸一点味道十足；青菜快出锅时淋半勺颜色油亮味道升级；还可以替代千岛酱做沙拉酱清爽又开胃。 小贴士：不同品牌的马拉盏颜色和咸度可能会有差异记得先尝再下盐；红糖量别省它能中和过辣带来回甘；面粉结块要过筛后再用或者用椰浆化开更香一点；油封是关键一定要让油层覆盖酱面防止发霉。 现在厨房飘满了浓郁的香味赶紧收工吧！下次炒一道叻沙或者做一份椰浆鸡只需舀一勺娘惹风就扑面而来啦！