近年来，我国居民膳食结构持续改善，低脂高蛋白的水产品消费量年均增长约12%。在此带动下，兼顾口感与健康的鲜鱼火锅市场渗透率明显提升。与传统牛油火锅相比，鲜鱼火锅以现杀鱼片为主料，搭配豆腐、时蔬等辅料，在满足口味的同时更贴近现代营养需求。餐饮行业观察人士认为，家庭自制鲜鱼火锅走红主要有三点原因：疫情后居家就餐习惯延续、消费者对食品安全更为在意、年轻群体推动“做饭社交化”。某生鲜电商平台数据显示，2023年火锅类水产预制菜销量同比增长45%，其中酸菜鱼、藤椒鱼等半成品最受欢迎。
从外出就餐转向家庭烹饪——折射的不只是消费方式变化——也反映了人们生活观念的调整；越来越多消费者意识到，美味的关键不在环境和服务，而在食材质量、营养搭配与制作细节。自制鲜鱼火锅这种省时、好吃又相对清爽的选择，正在成为不少家庭践行健康饮食、追求生活品质的日常方式，也提醒人们：健康与满足感，往往就来自厨房里那份踏实的投入。