问题——校园餐饮安全关系到师生健康，也牵动着千家万户的关切。校园供餐链条长、主体多、环节紧密，采购、加工、配送任何一处出现疏漏，都可能引发风险叠加。近年来，社会对校园餐“安全、营养、稳定”的期待不断提高，校园供餐正从“吃得上”加速转向“吃得放心、吃得规范”，对监管治理提出更高要求。 原因——校园餐风险往往出“分散点位的日常细节”。一上，校园食堂承包经营企业、校外集体用餐配送单位、学校食材配送企业等分布广、管理水平参差不齐，普遍存制度落地不够、人员培训不连续、台账记录不规范等问题。另一上，少数企业对食品安全底线认识不足，容易抱有侥幸心理；同时，原料溯源、冷链温控、留样管理、清洗消毒等环节专业性强、投入成本高，缺少硬约束和常态督导时，容易出现“制度写在纸上、执行不到位”。基于此，通过行政指导强化提前介入、过程规范和责任落实，成为提升校园供餐治理效能的重要方式。 影响——此次专项行政指导突出“责任落到最末端”，强调把风险防控前移。浙江将校园食堂承包经营企业、校外集体用餐配送单位、学校食材配送企业纳入重点指导对象，要求企业严格落实食品安全主体责任，配齐配强食品安全总监和食品安全员，健全日常管理制度，全面执行“日管控、周排查、月调度”机制，形成责任到人、工作到岗、管理到环节的闭环链条。对学校而言，供餐安全稳定有助于提升治理水平与师生满意度；对企业而言，规范化要求将推动供应链和管理体系升级；对社会而言，有助于以更清晰的制度回应家长关切，促进共治并积累长期信任。 对策——专项行政指导聚焦全流程关键点，强调可操作、可检查、可追溯。 一是从源头把关，严控准入与采购查验。要求严格落实进货查验制度，从严审核供应商资质，建立并动态调整合格供应商名录；完善采购台账，如实记录食材名称、规格数量、生产日期、供应商信息等，实现来源可查、去向可追。对来源不明、资质不全、过期变质及法律法规禁止的原料“零容忍”，坚决阻断不合格食材进入校园。 二是从过程发力，规范加工制作与卫生管理。要求严格按照餐饮服务操作规范开展清洗、切配、烹饪、备餐等作业，强化餐用具清洗消毒，确保设施运转正常、消毒到位；落实食品留样制度，做到专人负责、足量留存、记录完整，重点防范生熟交叉污染、违规加工等问题。 三是从链路补齐，强化配送环节在途安全。要求配送车辆专车专用并定期清洁消毒；对需温控储存的食材配备并规范使用冷藏冷冻设备，落实运输过程温度监测；完善装卸、运输、交接记录，形成闭环追溯，确保运输储存环节不污染、不变质、不混放。 四是从整改闭环，推动隐患“见底清零”。要求企业开展风险自查自纠，围绕验收、贮存、加工、备餐配送、清洗消毒、留样等环节深入排查；对发现问题建立整改清单，明确时限与责任人，实行台账化管理、销号式整改，并定期“回头看”，防止反弹。 五是从诚信规范，推动依法经营与社会监督。要求严格遵守食品安全法律法规，不超范围经营、不违规添加、不弄虚作假；主动接受学校、师生、家长及监管部门监督，畅通投诉反馈渠道，及时回应关切，并持续提升供餐品质和服务水平。 前景——以专项行政指导带动常态治理，推动校园供餐从“事后处置”向“事前预防”转型。浙江省市场监管部门已对包括杭州、嘉兴、衢州等地在内的15家“校园三商”开展现场行政指导，发出强化全链条监管、压实主体责任的明确信号。下一步，随着制度执行力度加大、企业管理体系完善，以及学校和家长监督参与度提升，校园餐饮安全将更强调数据化台账、标准化作业和闭环化整改。可以预期，监管将持续聚焦“源头可控、过程可管、风险可查、责任可追”，以更精准、更常态的方式守住校园食品安全底线。
校园食品安全是一项系统工程，需要政府部门、企业、学校、家庭等多方协同。此次专项行政指导深入明确了“校园三商”的责任边界和管理要求，推动企业把食品安全责任从纸面落到实处。只有把每个环节都管到位，让每一份校园餐都真正成为“放心餐”，才能更好守护学生健康成长，也让家庭更安心。