现在大家都在追捧虾滑和虾仁，厨房小食材正在引领健康饮食新潮流。前阵子在网上大家都在谈论这些“老三样”，怎么变成了顶流。虾滑和虾仁不再只是平时餐桌上的普通食材，突然间就在网络上火起来了。从家常小炒到夜市小吃，这些“小身材”好像变魔术一样，创造出各种花样百出的新吃法。年轻人还有宝妈们在厨房里忙得不可开交。其实，椒盐虾、滑蛋虾仁这些经典菜式也已经发生了变化。这次我跟大家分享一些用虾滑和虾仁做成的美食。以前做紫菜虾滑饼是用平底锅煎一下就好了，现在的做法完全不一样了。把虾滑和玉米淀粉、海苔碎搅拌均匀，放进空气炸锅里面烤15分钟左右。烤出来的外壳酥脆，里面Q弹，几乎不用一滴油。 有人还加了小块芝士进去呢！咬一口满口都是拉丝的感觉，谁能受得了啊！还有一个小妙招是把老土豆丝焯水或者微波一下脱水处理，这样卷上虾滑就不容易塌掉了。甚至可以用春卷皮或者豆皮包起来炸或者烤，口感层次直接拉满。 裙带菜和虾滑搭配起来也很不错呢！把裙带菜泡发后加上鸡蛋再加点韩式辣酱或者XO酱，味道瞬间就变得很异域风情了。有人还把裙带菜剪碎混进紫薯粉里做成五颜六色的小饼子呢！这下孩子挑食的问题都解决了。 传统粤菜也在悄悄变化。以前炒滑蛋的时候总是担心炒老了现在流行用低温慢炒法：中小火小火慢慢推炒蛋液效果真的很好。还可以用牛奶或者淡奶油代替水淀粉呢！这样奶香更浓口感更好。 椒盐虾仁也是一样的道理哦！把盐和蒜末还有辣椒撒在上面放进空气炸锅180℃烤15分钟左右干香酥脆热量还低很多呢！ 还有西式风味也有“轻盈”版啊！用植物黄油和迷迭香替代传统黄油蒜香虾仁效果也不错哦！加入罗勒叶和迷迭香后味道更立体啦！ 这几年的趋势就是调味儿童化和减脂化啦！大家都不爱吃重油重盐的东西了。牛奶、芝士、蜂蜜、柠檬汁还有各种蔬菜天然风味都开始流行起来了。孩子爱吃妈妈们也安心多啦！ 味道跨界融合真是太有趣了！一道虾滑可以配韩式辣酱撒西式香草蘸日式酱汁呢！ 厨房边界被打破啦！家常菜也变成惊喜盲盒了。其实就是小小的虾仁和虾滑折射出当代人对生活品质的双重诉求：既要美味还要健康；既要传承经典还要拥抱创新。