从前天早上开始，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺的股价一路走低，最低时甚至跌了近17%，直到中午收盘才稍稍止跌，报收0.61港元/股，当天整体跌幅达到了14.08%。此前的3月6号晚上，这家公司刚发布了2025年度的业绩预告，宣布营业收入预计只有38亿元，比去年少了约20%。要是拿这个数字跟2021年的巅峰期61.47亿元相比，缩水幅度已经超过了38%。 净利润方面情况更差，公司预计今年还会亏损2.9亿元到3.1亿元。虽然和2024年亏损的3.98亿元相比，算是减亏了22.2%到27.2%，但这已经是连续第五年赔钱了。财报显示，从2021年到2024年，这几年里每年亏的钱分别是2.93亿元、3.53亿元、1.995亿元和4.01亿元。把这五年的亏损加起来看，总额已经超过了15亿元。 为了挽回局面，管理层在公告里把希望寄托在了旗下餐厅的结构优化和降本增效上。具体的做法有三条：一是聚焦区域化运营，把那些效率低下、老是赔钱的店关掉；二是全面推进数字化管理采购和库存；三是通过礼品卡等方式加强会员运营。数据显示，2025年因为关闭店铺计提的减值损失比去年大幅减少了约51.4%。 除了内部改革，这家公司还试图通过跨界开店来摆脱困境。2025年它推出了“呷牛排”和“呷哺牧场”两个新品牌，计划未来三年要开100家“呷牛排”的店。目前虽然只开了首店，还在培育期，但公司还是很有决心的。 为了留住员工、提高门店积极性，呷哺呷哺还搞了两轮“凤还巢”合伙人计划。具体做法是给门店30%的利润与员工分享。截至去年12月，已经有13家门店启动了这个计划，50多位员工加入了内部合伙人的行列。首批加入的合伙人门店经营利润率超过了30%，收入同比增长也超过了30%。 据财报统计，2025年上半年公司一共新开了32家店（都是呷哺呷哺品牌），同时关掉了29家呷哺呷哺店和23家凑凑店。到了6月底，公司在全球运营的餐厅总数是937家。 火锅行业现在的竞争特别激烈，各种品牌层出不穷。作为一人一锅的开创者，呷哺呷哺在价格、服务还有产品创新上都面临着巨大的压力。 回溯历史可以发现，1998年中国台湾商人贺光启在北京西单明珠大厦开出了第一家呷哺呷哺门店。2014年公司在香港上市后发展迅速，现在旗下拥有湊湊、趁烧、茶米茶等多个品牌。 值得一提的是凑凑这个品牌的表现。2025年上半年凑凑的销售额只有7.45亿元，同比减少了25.8%；翻台率从1.6次降到了1.4次，下降了12.5%；同店销售额同比也下跌了14.0%。