粉丝们让我分享一道看着高级、做着简单的点心，于是我想起了绿豆凸。别看它叫饼，其实就是包裹着酥皮的绿豆馅。很多人以为这是高档货，实际上操作起来特别亲民。去年中秋节我忙着做月饼累得够呛，想起家里有高压锅煮剩的绿豆，便随手把它们做成了这道菜。从那以后我每年都会做，邻居来串门总是站在厨房就能吃掉好几个。为了防止浪费，这里的配料单直接给你们列出来了，足够做18个左右。 首先准备好水皮：250克普通面粉、75克熟猪油、1个鸡蛋清和大约90克清水。别觉得面粉牌子很重要，只要不是高筋面包粉就行；猪油没有就用固态植物油代替，不过猪油的香味更足。接着是油酥部分：200克普通面粉加110克熟猪油。至于馅料核心：500克去皮绿豆、1000克清水、200克白糖和60克食用油。不想太甜就把白糖减到150克，但千万别再少了。 先来看做馅的过程吧（可以提前一天做好）。去皮绿豆洗两遍后用清水泡两小时，夏天要放冰箱保存。泡好后倒掉水，加入1000克清水放进高压锅。大火上汽后转小火焖30分钟，关火等气排完后打开盖子，这时候的绿豆已经煮得软烂了。 把煮好的绿豆连汤带水倒进料理机打成细腻的泥状。不粘锅烧热倒60克油滑锅，再倒入绿豆泥用中小火不断翻炒。等到水分收得差不多时加入200克白糖继续翻炒。判断炒熟的标准是用铲子推的时候能感觉到阻力，并且锅底不粘了。 炒好的绿豆馅晾凉后搓成18个小球，每个大概30克重。把它们盖上保鲜膜放一边备用。 接下来是制作水皮：在案板上堆起250克面粉形成一个小山包，中间挖个坑放入75克猪油和1个蛋清用手搓匀至发白状态。 分三次添加清水把面粉搓成面团即可不用使劲揉面了。接着把面团拿起来在案板上摔打几下使其表面光滑不粘手然后包上保鲜膜静置20分钟。 油酥的制作就更简单了：把200克面粉筛好后加入110克熟猪油用手搓匀直到成团就好了这个面团不用醒直接能用。 开酥这一步是最关键的也是最有乐趣的：把醒好的水皮和油酥分别分成18等份各揪一团大概25克左右的水皮和17克左右的油酥用电子秤称量一下误差两三克也没关系。 取一个水皮小球压扁包裹住油酥小球收口捏紧底部朝上放置全部包好后取第一个包好的收口朝上压扁擀成15厘米长的鸭蛋形长条从一头卷紧盖保鲜膜静置10分钟再进行二次擀卷同样静置10分钟。 最后就是包馅环节了：取一个卷好的面剂手指在中间压一下两头往中间捏用手掌压扁擀成圆皮厚度和饺子皮差不多把搓好的30克绿豆馅放进去用虎口慢慢往上推收紧收口朝下轻轻压成厚饼状约2厘米厚摆进烤盘表面刷一层水撒一层干绿豆粉想好看的话可以用筷子蘸点红色素点个红点或者盖个小印章。 烤箱提前预热底火180度面火150度中层烘烤18分钟烤好后底部微黄表面坚硬拿出来晾凉再动以免烫手一碰就碎吃不完的密封保存第二天吃之前烤箱150度加热5分钟恢复酥脆口感 你可能会担心没有猪油怎么办？其实可以用黄油或者植物油替代不过猪油的起酥效果最好吃起来也没有异味如果你非要用带皮的绿豆也没问题但得泡一夜还要把皮筛掉建议直接买去皮的方便很多 还有一些常见的问题：第一次擀皮时可能会把油酥漏出来这时候动作轻点发现漏了就撒点干粉补上绿豆馅太湿不好包？放冰箱冷藏半小时硬一点就好包多了或者皮太薄就容易裂开下次煮绿豆少放点水或者擀皮厚一点 你做过最失败的点心是啥？评论区说说让我平衡一下吧！