上海人的元宵DNA彻底被激活了！就在明天，豆黄馅和虾蟹馅的限定汤圆就要上柜。老字号王家沙也发了话，让大家尽量早点错峰去买。这次王家沙南京西路总店点心部副部长周永清直接把后厨的秘密给抖搂出来了，他说师傅们包的蟹粉汤圆特别讲究，要捏二道褶子、留十八只提裥、打十二道提花，保证面皮厚薄均匀。每一个汤圆都带着老师傅手上的温度。 这款汤圆选料也很讲究，蟹粉是1999年开始就坚持现拆新鲜大闸蟹拆出来的，搭配上等猪肉和高汤炖得浓稠。至于皮呢，他们把优质水磨粉反复揉到又厚又有嚼劲还不烂。1999年这就有了历史。王家沙还有黑洋酥、鲜肉和荠菜鲜肉三种经典口味都在卖。 刚出锅的热气腾腾的汤圆成了申城市民的心头好。住在静安区的张阿姨说她每年过节都要来吃这一口。带孩子来的陈先生觉得这手工做的口感是机器没办法比的。店里给包装盒都贴了“手工”或者“机制”的标签，方便大家挑着买。 明天最让人期待的就是豆黄馅和虾蟹馅这两款限定款了。豆黄馅用的是低温烘干的黄豆磨成粉混着糖吃起来特香甜；虾蟹馅是把蟹黄和虾鲜融合在一起，算是蟹粉汤圆的升级版。因为这两种馅是按“卖完就下架”的规矩来的，所以想吃就得趁早去排队。 关于怎么保存和吃这个问题，周永清也给大伙儿支了招：买回去如果不马上吃，就用塑料袋扎紧了放冰箱速冻里能放7天。要是煮着吃呢，还是得热热的才好吃。 记者彭旭卉和视频制作人任超记录下了这次活动。静安区这边建议大家别等到正月十五当天再挤着去买热门款可能要排一两个小时的队。饿了么和美团上虽然也能点外卖但部分品种可能会缺货。 王家沙这次不仅端出了老味道还带来了新花样。一碗热乎乎的汤圆里裹着老上海的年味儿和温情。这次申城市民既能尝到传统的味道又能尝到新花样。编辑梁慧也参与了这次报道。