王瑞年是一家给全国连锁餐饮品牌供货的公司负责人，他们现在每天要生产15吨到20吨的食材，光是江西小炒就有50多个品种。包小斌是南昌市红谷滩区一家餐厅的老板，他在这行已经干了八年。这家店的风格很有赣南客家风情，包厢是按照客家围屋建的，房间里还挂着竹编的装饰品。他们店里主打瑞金牛肉汤和三杯鸡这两样经典的客家菜。吴鹏泉在中新网南昌12月26日的报道里提到，最近南昌街头的赣菜店人气很旺，不管是街边小馆还是高档餐厅，都能看到冒着热气的菜品。王中庆也跟着参与了这次采访。王瑞年说他们公司的两个工厂加起来年收入已经有10亿元了，现在“江西小炒”火遍全国，大家对标准化食材的需求特别大。 包小斌觉得美食是传播文化的好载体。他说赣南客家菜里藏着好多故事，三杯鸡是因为文天祥才出名的，赣南小炒鱼又跟王阳明有关系。他希望能把这些有温度、有故事的美食推向市场，让更多人通过吃这些东西来了解江西和赣菜。吴鹏泉拍的照片里显示了中国赣菜品牌推广中心里展示的“十大名菜”。王瑞年透露他们打算开发直接卖给消费者的产品，比如把莲花血鸭和瓦罐汤做成家庭装通过线上网店卖出去。 现在供应链端的企业也跟着受益了。“江西米粉”和“江西小炒”这些IP已经在外面很有名气了。官方最近发布了《“江西小炒”术语和定义》地方标准，这样能把制作工艺统一起来。江西自古以来就是“鱼米之乡”，这是当地重点发展的产业之一。最近官方出台了很多政策来扩大赣菜的影响力。 随着“江西小炒”越来越出名，包小斌发现店里的外地游客多了很多。他觉得这个菜辣得刚刚好，符合大家现在的口味。他想把客家文化的符号融入到餐厅的细节里，让食客们更直观地感受到客家的魅力。