赶紧试试这道木耳竹笋红烧鸡，这锅菜绝对能给你的日常伙食加点滋味！准备了足足500克的鸡块，要挑皮够薄肉够紧实的；再配上150克的罐头笋，自带泉水般的甜味。生姜切6片，生抽、老抽、红糖粉、胡椒粉、料酒和玉米淀粉各放一边，这阵势简直就是排兵布阵，一步都不能乱。 把鸡块放进大碗里，先加2大勺生抽、½大勺老抽、1小勺红糖粉、⅓小勺胡椒粉和1大勺料酒，给它们搓出汁水。接着撒上½大勺玉米淀粉封住肉汁，静置30分钟。这层淀粉衣到时候煎的时候能形成脆壳，把肉里的水分牢牢锁住。 油热了就把鸡块码进锅里，用中火煎到两面金黄盛出来。这时候鸡皮缩出油了，底味也定下来了，不管后面怎么折腾都不会变老。 锅里留点底油，放6片姜和2大勺红糖粉小火炒糖色。眼看着糖液冒小泡泡、颜色变成枣红色还没冒烟的时候，赶紧把鸡块倒进去。火候真的很讲究，太早了太寡淡，太晚了又发苦。 把鸡块翻匀裹上色，再把竹笋和水发木耳倒进锅里。接着加½大勺红糖粉、2大勺生抽、1大勺老抽、½小勺盐、1大勺料酒和⅓小勺胡椒粉。最后补半碗到三分之二碗清水煮开后盖上盖子。 小火焖上20分钟就行啦。木耳吸饱了汤汁就像黑宝石一样弹牙；竹笋软中带韧；它们和鸡块在锅里“谈恋爱”，互相借了不少风味。 收汁的时候尝尝味看咸淡怎么样；颜色太淡就补点老抽；不够甜再加点红糖粉。汤汁要收得刚刚好——能挂在勺子上又不黏稠就最完美了。 这盘“胶着”的鲜香赶紧趁热吃！竹笋的清甜、木耳的脆弹、鸡肉的滑嫩在舌尖上一层一层地来。夹一块看看酱色红亮、酱香浓郁却又不腻歪，配米饭或面条那是必须的“干光”节奏。今晚就试试这道快手好菜吧！