如果走进超市随便拿一瓶干红，你会发现酒精度数常常超过14%，甚至能达到17%。许多消费者对此颇有怨言，感觉喝起来像医用酒精。高酒精的红酒真的成为了新宠吗？别急着下结论，我们得先看看背后的原因。这并不仅仅是消费者口味变化导致的。更多是因为温暖产区和年份变得越来越集中。成熟葡萄自带高糖分，发酵后自然会把酒精含量推高，而温暖的气候正是促进葡萄成熟的温床。加州、澳洲、智利这些新世界国家因为纬度低、日照充足，产量大且市场份额高，所以这些地方的红酒被大量推到了货架上。高酒精的面孔就成了主流。红葡萄比白葡萄更耐熟，这就意味着它有更多的糖分转化为酒精。比如加州仙粉黛这个品种，轻盈款一般不低于13.5%，强劲款轻松就能达到16-17%，果香越浓郁，酒精含量就越高。12.5%通常被看作分水岭，凡是超过这个数值的都被称为“高酒精”。但是风格却有很多种，并不是所有超过12.5%的红酒都是相同的。如果你想避免过高的酒精度，挑选凉爽年份或产区的酒，再看看酒标描述就能大概了解口感了。数字只是入场券而不是判决书。高酒精带来的灼烧感有80%是因为侍酒温度过高造成的。同样一瓶仙粉黛如果放在冰桶里静置10分钟再喝进去，酒精味就会减弱很多，果香和酸度会重新占据主导地位。下次你感觉“上头”时别怪葡萄本身了，先看看侍酒温度吧。