在黑土地上，咱们可以尝尝七种非常有灵魂的美味。黑龙江拥有三大水系，冷水鱼身上几乎没有细刺，吃起来紧致弹牙。铁锅炖鱼就是把这些活鱼的鲜味全部锁住的一道硬菜。挑上三花五罗、胖头、鲤鱼这种鲜货，现捞现宰放进铁锅里，就着东北大酱、姜葱和干辣椒做个引子，再加点山泉水。盖上厚厚的锅盖用小火慢慢炖煮。等到汤汁变成乳白色，鱼肉也被酱香和鲜味浸透，用筷子轻轻一夹就能把肉和骨头分开了。锅边贴上一圈玉米饼或者荞麦饼，外面焦脆内里软糯，一口鱼肉一口饼子吃下去，寒冷一下子就没了。溜肉段这道菜是检验一家东北饭馆手艺的标准。把猪里脊或者梅花肉切成滚刀块，用盐、料酒和胡椒腌一腌，再裹上一层薄薄的淀粉糊。油温七成热的时候下锅炸成金黄色；另起锅放葱姜蒜爆香一下，然后用生抽、醋和糖勾个快速的芡汁回锅翻炒几下。做好的溜肉段外壳特别酥松一捏就碎了，里面还是保持着弹嫩的肉汁口感。咸香里头带着微微的醋味，特别下饭也能下酒。冬天漫长的时候酸菜就成了必需品了。用本地大白菜自然发酵的酸菜酸度柔和又脆生生的；把五花肉先煮熟后切成薄片，和酸菜一起炖上十来分钟，肥肉的油被酸菜吸走了肉变得酥烂一点也不腻口。加一把粉丝进去炖个十分钟就能端上桌了。喝完一碗热气腾腾的汤头额头出点汗，身体里的寒气也就跟着跑光了。 黑龙江山林里到处都是林蛙（哈什蚂），这可是进山人的一大惊喜。把林蛙处理干净和土豆放在一起炖上一炖。东北大酱加上花椒、八角和香叶作为调料，用小火咕嘟着一直到汤汁变得浓白为止。土豆已经炖得软糯到几乎要化了一样滑溜溜的；林蛙肉紧实有嚼劲味道鲜美顺着表皮渗进每一粒淀粉里没有一点儿腥气只有山林和泥土带来的清甜味道。 油豆角是黑龙江人最引以为傲的家常食材之一。豆角去掉筋条之后能把排骨的香味完全吸收进去变得软糯甜润；排骨炖得酥烂到连骨头都能脱下来汤汁也浓稠到能挂在勺子上一滴不流。根本不需要放味精全靠豆角和排骨互相提鲜这味道配着米饭吃简直就是干饭神器啊！哈尔滨红肠可是有百年历史的烟熏食品了起源于19世纪末的俄式风味儿色泽红亮一鼻子蒜香迎面扑来。猪瘦肉当主料加上牛肉增香还有桂皮丁香八角这些佐料调味灌进猪肠衣里头先烟熏再煮一下切片之后纹理清晰看得清清楚楚咸甜适口直接当零食吃夹面包里当早餐炒青椒就是下酒菜啊！一根红肠就把哈尔滨的烟火气和国际化记忆都串起来了！ 小鸡炖榛蘑也是一道很有诗意的菜肴啊！野生榛蘑长得肥厚像伞一样自带一股菌香味儿；本地笨鸡剁成块儿先炒一下再炖榛蘑就在这慢火里头一点点把鸡油吸干菌香味儿和肉香味儿交织成了浓稠的汤头。鸡肉炖得酥烂连骨头都脱下来榛蘑吃起来滑溜中带着点儿韧性一碗下肚仿佛把整座山林的味道都留在嘴里了！