超市里卖的鹅蛋，平日里藏得严严实实，像个“隐形人”一样，原因就在于它产量太少，一只鹅一年也就下那么几十枚蛋。再加上它运输起来易碎，成本又高，这就导致它价格昂贵，货架上也常常空荡荡的。 很多人刚打开鹅蛋时，都会觉得这股腥味重得让人皱眉头。其实这是因为鹅平时吃得杂，水草、小鱼虾都是它们的口粮。要想快速去掉腥味，并不需要复杂的香料，只需要在打散蛋液的时候撒点盐或者滴几滴白醋，腥味就能被压下去。 别看它个头大得笨拙，营养密度却相当高。卵磷脂、优质蛋白还有硒元素的含量，都比常见的鸡蛋鸭蛋要高不少。不过胆固醇含量也跟着高，一次吃多了容易给血管添堵。至于网上流传的孕妇吃鹅蛋去胎毒的说法，目前并没有科学依据支持。 鹅蛋壳很厚很结实，但里面的蛋液保质期并不长。放在常温下只能放几天时间，所以买回家后最好马上放进冰箱冷藏保存。吃之前再把壳洗干净就能延长新鲜度。敲蛋的时候动作也要轻一点，不然一用力就会把蛋黄蛋液弄得到处都是。 如果你想尝尝鲜又不想腥气重的话，试试做腌鹅蛋吧。腌个二十天以上的慢腌时间就能让蛋白变得晶莹剔透，蛋黄变得沙糯起油，味道比咸鸭蛋还要厚重。不过鹅蛋蛋白粘性比较大，用来做蛋糕、饼干之类的点心容易失败——烤出来口感发硬、组织粗糙。 选购时挑个头匀称、壳面干净、气室小的鲜蛋最放心；保存时把它竖放在4℃左右的冷藏室里；去腥的话就在打散蛋液的时候加少许盐或者白醋；成人每周别超过3枚就能放心吃；如果胆固醇比较高或者有其他疾病的人群最好听医生的话控制摄入量。下次去超市见到鹅蛋别再错过了，弄清楚它的特性和吃法，就能吃得既健康又满足。