春天到了，马兰头这道菜就成了人们餐桌上的宠儿。它为什么这么受欢迎呢？因为它不仅样子不起眼，但是口感确实让人难忘。马兰头边缘还长有绒毛，咬下去先有一股青草香，紧接着就有甘甜的回味，简直是把整个春天的气息都带了进来。但是要吃到这种美妙的味道，你必须在清明前后动手，一旦错过就只能等下一年了。 不过很多人在做马兰头的时候经常会翻车。焯久了叶子会变灰，挤太狠了就没了清爽的味道，调味不对也会影响口感。这些问题其实都是可以避免的。焯水时要注意水宽火旺，看见叶子变软就要立刻捞出来。接着马上把它放到冷水里过一下或者用冰水冷却一下。这样做能留住它的颜色和香味。 接下来的步骤也很重要。沥干水分的时候不要拧干，要用手轻轻按压。这样可以保留纤维活性，让它保持柔软度。如果拧干了就会变得干瘪粗糙。拌油的时候顺序也很关键，先把油温升到六成热后用少量油裹住菜叶形成保护膜再调味。 另外切配的时候也要注意保留长度和形状。不要把它切成碎末那样既看不到叶子也吃不出纤维的脆弹感。 记住这三个关键点：热度控制在三秒内、水分轻握不拧、油序先护色再调味。把这三步做好就能做出清爽可口的凉拌马兰头。不管是摆盘还是配粥都能让你感受到春天的轻盈味道。