进入三月中旬，全国多地农贸市场出现一个显眼现象：带着晨露的香椿嫩芽被整齐摆在摊位醒目位置，标价牌上“80元/两”“120元/斤”格外抢眼。这种传统春菜的价格已连续三年保持20%以上的年增长率，今年更在部分一线城市首次超过进口车厘子的单价。价格监测数据显示，目前香椿芽批发价维持在60—90元/斤，零售端普遍突破百元。与去年同期相比，涨幅达35%。值得关注的是，香椿芽常以“两”为单位销售，不同于多数农产品按斤计价的习惯，这种定价方式也从侧面反映了其稀缺性。
香椿芽引发关注，不只因为价格偏高，也因为它折射了时令农产品的供需变化与食品安全要点。对消费者而言，尝鲜可以有，但更应坚持理性购买、按科学方法处理与烹饪；对市场而言，把短季节的“稀缺”转化为稳定的品质供给和规范流通，才能让“尝鲜经济”走得更稳、更远。