说起北京那些老味的点心，芸豆卷绝对算得上是“大家闺秀”。它既没有街边酥饼那么花哨，也不像糖火烧那样粗犷，而是透着一股从宫里出来的细腻劲儿，看着就像一碰就碎的精致物件。记得头回吃到地道的芸豆卷，是在个不起眼的老店子里。盘子里的东西被切成小巧的方块状，外皮雪白，里面包着深色的馅儿，活脱脱像卷卷的画卷。入口那一刻，先是感受到那种一下子化掉的绵软劲儿，豆子磨得极细，都不用嚼就在嘴里化开了。紧接着是一股子清甜的味儿，不齁嗓子也不寡淡，正好提味，让人总想着再来一块。 做这玩意儿其实最磨工夫也最考手艺。豆子得先泡透了再去皮蒸熟，还要反反复复过筛子把颗粒全滤掉。这道工序费劲儿最大，但却是决定好不好吃的关键。接着把豆泥摊在湿布上压平抹好馅儿，裹着布卷起来定型，最后切成小段。这整个过程里急不得也不能慌，动作得轻手轻脚的。听说这曾经是慈禧太后爱吃的点心呢，现在虽然进了普通老百姓的家里头，但那份讲究劲儿一点没变。 每当吃到这玩意的时候，总觉得不光是在吃东西，更是在尝那段旧时光里的风雅味儿。就像能感受到以前人做吃食时那份虔诚劲儿和用心良苦的手艺。