问题： 近期媒体曝光部分企业鸡爪等食品加工过程中使用过氧化氢进行浸泡“增白”“提相”，涉嫌突破食品添加剂使用边界、以不当工艺掩盖原料和卫生问题；国家市场监督管理总局在接到对应的调查素材后，迅速组织多司局研判线索，调动多地执法力量分组行动，对涉事商户、加工企业及上游供应单位实施突击检查，依法对问题产品、原辅料和生产记录开展取证核查。执法现场查获过氧化氢及多批次正在浸泡的鸡爪、鸡棒骨等物料，并对浸泡用水、半成品与成品进行抽样快检和监督抽检，对检出异常或快检提示风险的产品当场采取查封扣押等行政强制措施。部分企业人员在现场陈述中承认，曾长期从上游单位采购过氧化氢用于鸡爪加工及器具消毒，累计采购数量巨大，反映出违规行为具有持续性和规模化特征。 原因： 一是个别企业逐利冲动明显，试图以化学方式快速改善外观、掩盖原料品质波动，在成本与效率驱动下突破法律法规底线。二是部分加工环节基础卫生管理薄弱，车间环境脏乱、工艺控制不规范，导致企业更倾向以“强氧化”方式进行漂白和“去味”，形成错误依赖。三是上游供应管理存在漏洞，个别单位向食品加工企业提供无标签或标识不规范的化学品，甚至在危险化学品储运管理上存在不符合规定情形，使得违规使用更易发生并被隐蔽化。四是部分企业内部台账记录、原辅料进销存管理和自检制度流于形式，未能形成对风险的前置识别与阻断。 影响： 食品安全是民生底线。过氧化氢等物质用于食品加工如超范围、超限量或用于不允许的工艺环节，可能带来残留风险，损害消费者知情权与健康权益，也会冲击行业公平竞争秩序。此次事件暴露出从原辅料供应、生产加工到成品流通的链条性风险：下游违规使用与上游供给失范相互叠加，容易造成区域性、批量化隐患。更为重要的是，食品企业一旦以“化学漂白”替代规范清洗、冷链与卫生控制，将形成“劣币驱逐良币”的市场扭曲，挤压守法经营者生存空间，削弱公众对食品安全监管与企业诚信的信任基础。 对策： 针对已发现问题，监管部门依法对问题产品实施查封扣押、立案调查，对涉嫌违法犯罪线索将依规移送。下一步治理需在“五个链条”上同步发力：一要压实企业主体责任，严格落实进货查验、索证索票、生产过程控制和出厂检验制度，关键原辅料要实现来源可追溯、去向可核查、责任可追究。二要强化源头监管，对食品添加剂、化工原料的标签标识、销售台账、用途告知等实施穿透式检查，严查无标签、无合格证明或违规流向食品领域的行为。三要完善重点品类风险监测，对卤制品、预包装及散装熟制肉制品等开展高频抽检与飞行检查，形成“抽检—处置—复核—公开”的闭环。四要推动行业规范与技术替代，引导企业以标准化清洗、杀菌、冷链和工艺改进解决色泽与保鲜问题，减少对高风险化学手段的依赖。五要加大联合惩戒和信息公开力度，对严重失信主体依法纳入信用约束，倒逼企业形成“不敢违、不能违、不想违”的长效机制。 前景： 从近期执法行动看，监管部门正以“多地联动、链条追溯、上下游同查”的方式提升打击效能，释放对食品安全违法行为“零容忍”的明确信号。随着抽检监测更精准、跨区域协同更顺畅、信用监管更硬约束，类似“隐蔽漂白”空间将被更压缩。同时，行业也将面临一次结构性洗牌：守法合规、工艺规范、管理精细的企业将获得更大市场空间，依靠违规手段降低成本的经营模式难以为继。对消费者而言，关注标签信息、选择正规渠道、保留消费凭证，也有助于共同织密食品安全社会共治网络。
此次整治行动既是对违法行为的打击，也是对全行业的警示；食品安全治理需要从源头抓起，构建全过程监管体系。只有实现生产全程可追溯，才能真正保障"舌尖上的安全"。