最近，中国食品科学技术学会跟吉林省消费者协会联手搞了一个大动作，把市面上的14款鸡蛋全都给测了个遍。这个对比试验一共搞了7个大类别，每种类别里又挑了2款样品，这就凑齐了14款蛋样。这些蛋从最便宜的6.63元每斤卖到了最贵的25.38元每斤，价格跨度真不小。 最后测出来的数据挺有意思的：蛋白质和脂肪这两项，不管是贵的还是便宜的，含量平均值都差不多。但叶黄素和胆固醇这两样就有点不一样了。叶黄素鸡蛋的叶黄素含量明显比其他的高，而灭菌蛋的叶黄素含量反而最低。胆固醇方面，灭菌蛋反而比可生食鲜鸡蛋要高一些。至于铁、锌、硒、磷这几个营养元素，整体上差异也不明显。 这次试验的结果告诉咱们一个理儿：消费者没必要为了那些听起来玄乎的新概念多花冤枉钱。不管是带不带“富硒”、“无抗”还是“可生食”标签的，普通鲜鸡蛋照样能给咱提供充足的营养。不过要是想吃点有针对性的强化营养素鸡蛋也没问题，就是千万别指望它能把保健品或者药品给取代了。 买可生食鸡蛋得多长个心眼，要看清执行标准，最好挑那种明确写着团体标准或企业标准的牌子。这类蛋有最佳食用期限，买太多也吃不完，得按照说明尽早吃完。储存时也得注意，最好把它跟别的食物分开单独放着。其实咱们大多数人习惯吃熟制的鸡蛋，因为生鸡蛋不容易消化吸收还可能引起过敏。 中国食品科学技术学会也说了这事儿：从安全的角度看，熟蛋比生蛋更符合咱们中国人的饮食习惯。特别是像婴幼儿、老年人、孕妇这种免疫力或消化能力不太强的人群，建议别吃生蛋。 煮蛋也是有讲究的科学活计：冷水下锅微沸控时再冰水浴这么煮出来的蛋白Q弹蛋黄居中挺好看。不过煮的时间得控制好：6到8分钟煮出来的是溏心蛋，10分钟左右的才是全熟蛋。煮得太久蛋白干硬不好消化。有时候蛋黄边缘会发灰是因为化学反应生成了硫化亚铁这东西人吃了也基本吸收不了所以不用担心不用扔。 但这也得看情况：婴幼儿或者肠胃不好的人最好选蛋黄黄黄的那种适度熟蛋减轻点负担。至于吃多少量得科学控制：健康的成年人每周吃3到6个鸡蛋就够了既能补营养又不会给身体找麻烦；高血脂或者肾功能不好的特殊人群得听医生的话调整食用量；最后建议整颗蛋都吃别光盯着蛋白或者蛋黄这两样东西确保营养均衡才行。 来源：中国消费者报·中国消费网 记者：李洪涛 编辑：李晓雨 监制：何永鹏 任震宇 互联网新闻信息服务许可证：10120170022 违法和不良信息举报电话：010 - 88315476