吃牛肉难道只能靠红烧和炖煮？这次咱们来试试蒸的做法，保证嫩到滑口，连汤汁都能拌下三碗饭。往常做牛肉，大家是不是总想不出更好的办法？其实这锅做法很简单，却能把牛肉做得入口即化，连口感都特别细腻。毕竟老人、孩子还有那些追求健康的朋友，不喜欢那种嚼着费劲、满口干柴的牛肉。最重要的是，这招超级省事，不需要你在油烟里折腾半天。只要稍微腌一下就扔进锅里，不管新手还是老手，都能搞定这道菜。我把从选肉到蒸好的全过程都告诉你，保证让你做出比豆腐还软的牛肉。 第一步要搞定的就是选肉。要想肉嫩，选错部位就没戏。 * 优先考虑黄瓜条和里脊，这两块地方肉质最细嫩，没有啥筋膜。当然了，价格稍微贵点。 * 想实惠点的话，上脑和牛霖也不错。这两种肉带点脂肪花纹，蒸出来更香。 * 千万别用牛腩或牛腱子，这是用来长时间炖煮的，蒸了肯定咬不动。 第二步就是切肉了。这步要是做错了，谁也救不了你。 * 必须顶丝切！把牛肉放案板上找出纹理走向。 * 拿刀跟纹理垂直着切下去，把长纤维切断才不会塞牙。 * 厚度最好在3毫米左右，跟硬币差不多厚。要是觉得难切，可以先把肉冻硬了再剁。 第三步就是给肉做按摩了。想要味道透进去全靠这招。 1. 先给肉“喝水”，加点葱姜水或者花椒水搅拌均匀。直到肉片把水分吸进去变得黏糊糊的为止。 2. 接着上浆锁水，放生抽、蚝油、胡椒粉还有糖调味。再打入半个蛋清和一勺淀粉抓匀。 3. 最后淋点油封住味道防止粘连。腌制时间至少得20分钟，放冷藏里一个小时更好。 第四步就是蒸了。火候和时间是关键。 1. 找个平底盘把肉铺平别叠起来。底下还能铺上芋头南瓜之类的配菜一起蒸。 2. 等水开了上汽再放盘子进去大火猛蒸。 3. 大火蒸8到10分钟就差不多了。千万别蒸久了会变老嚼不动。 4. 出锅撒点葱花蒜末小米椒圈浇上油就是这道硬菜了！ 为啥说蒸才是牛肉的绝佳做法？ 因为最大程度保留了营养和本味；口感特别嫩滑多汁；而且清爽不油腻健康又省心。 懒人也有偷懒的法子：要是有料理机可以把腌好的肉打成泥做成牛肉饼或丸子直接蒸给宝宝吃。 这道菜做出来真的颜值高味道鲜营养好端上桌特有面子。下班后花20分钟准备一下蒸的时候去洗澡出来就能开饭真是懒人福音上班族的救命菜！