今天我们来讲个茶叶的事儿，就是岩茶返青了。岩茶返青就是叶子在保存过程中变绿，有些人会觉得这个问题是因为包装不够好，才导致的返青，对吧？ 可是呢，评姐给大家看了，现在一泡岩茶外面一层袋子，里面还有一层，其实就是双层包装。评姐觉得这完全是多此一举，单层泡袋已经够用了。茶友却回答说怕返青，双层密封性更好，能多拖一段时间。但是呢，大家要明白，返青根本就不是包装袋背的锅。 你看呢，哪怕包装再好，内部水分一旦渗透进去，茶叶内部早就悄悄发青了。所以说给茶叶套多少层包装都没用。这个问题根本就在工艺上。 那么具体是什么工艺导致了返青呢？其实就是做青没“做透”。我们讲走水不干净就是元凶。鲜叶到做青结束的过程中水分要不断流失，并且这种流失要跟内质转化同步到位才行。叶片才能得到恰到好处的含水率和物质平衡。 要是做青没到位，水分散发不够啊什么的走水不畅啊什么的，茶叶就会在摇青桶里“死掉”。这时候后期无论怎么焙火都没用，返青还是会如影随形地跟着来。 再来说说焙火不够足吧，这个也会导致茶叶出现问题。清香型和足火型的都要焙透才好呢。如果杀青温度低了，或者焙火时间太短摊叶厚度也不对头了，这些因素都会导致茶叶本身就干度不够够还存在水分呢，后面就容易返青。 所以焙火应该是用来修饰缺陷沉淀杂味的吧？但是如果火力不够的话就像没穿防弹衣一样啊！水分一来马上又“复活”了。 环境也对返青有很大影响啊！温湿度是“加速器”。你把茶叶放在梅雨季、回南天、连续阴雨这些地方没有抽湿机的话你放心？温度催化剂在起作用呢！水分是燃料啊你懂吗？！ 所以说包装再厚也没用！包装再厚也没法阻止内部坏了啊就像苹果烂了外面裹着保鲜膜照样烂到底。 所以要想防止返青最重要的就是工艺、干度和环境三件套。 工艺到位是把水走干净，焙火透足才算把路走通； 成品茶水分控制在5%以内这是最低安全线； 环境稳态就是要常温、无异味、防潮防晒，梅雨季配合抽湿机吧！ 总之记住这句话：内部健康才是真正的防返青铠甲！ 所以与其把功夫花在给茶叶套上一堆包装上，不如把功夫花在做工艺和储存上。 选对了工艺保证干度管好环境茶叶自然少返青之忧吧！ 讲完了你们觉得怎么样？是不是更明白怎么防岩茶返青了？