2021年，我们踏上了一场大江南北的味觉之旅，为了寻找团圆的味道。每到过年，中国人都要吃些特别的食物，来表达家人团聚的心意。在这片土地上，丸子是大家都很喜欢吃的一种。别看做法不一样，但无论是南方人还是北方人，都会给丸子留点位置。这一道菜把人们对团圆的美好愿景给串了起来，“圆”在咱们文化里象征着圆满。 江苏淮安的河下古镇这时候特别热闹，大家都忙着买年货、逛市集。李忠良，李三吉钦工肉圆店的店主，是江苏省级非物质文化遗产钦工肉圆制作技艺的代表性传承人。这段时间，他们店里的肉圆做得比平时多出一倍。总台央视记者曾文甫听着店里传来富有节奏感的捶打声。这声音正是为了做钦工肉圆准备的，这可是当地传承了百年的非遗美食。每逢过年的时候，它就成了年夜饭桌上必不可少的一道佳肴。 这个小镇叫做钦工镇，这里的小吃——钦工肉圆就是淮扬菜中的招牌。它被列入了江苏省级非物质文化遗产名录。这里面最让人津津乐道的就是那一招“落到地上跳三跳”，这招可是靠千锤百炼练出来的。师傅们反复捶打后，肉就成了圆滚滚的形状。李忠良说，中国人喜欢圆，“圆”代表圆满。所以他们认为钦工肉圆象征着团团圆圆。 曾文甫提到淮安是淮扬菜的主要发源地之一，联合国教科文组织也把淮安评选为“世界美食之都”之一。在这个地方，“狮子头”可以说是过年桌上必备的一道硬菜。不光是家里人要吃，各大饭店一开张也很快就被点空了。李正林是江苏淮安市淮安区政协文史特邀委员，他说狮子头有个好彩头，“狮子”代表吉祥、欢乐、美满、团结和兴旺。狮子头最早起源于唐朝，现在已经发展出清炖、红烧、蟹粉等多种口味了。 中国淮扬菜集团厨师长石智说狮子头最大的特点就是老少皆宜，口感好得很。江苏省烹饪协会副会长冯祥文也提到它适应面非常广，不论哪个国家的食客都能接受。狮子头的另一个特点就是酥烂脱骨但不失其形，这正好代表了淮扬菜那种刚柔并济、包容的精神。 离开江苏后我们去了福建和广东。从淮扬菜的文火慢炖到闽粤的山海激荡，丸子风味各不相同，但正是这些不同组成了中华文明多元一体的舌尖见证。 来到福建福州过福年了！春节期间大家不管是逛三坊七巷还是上下杭都少不了打卡福州鱼丸！连江鱼丸作为其中代表产量很高！连江靠海而兴渔获丰富！明清时期当地人用番薯粉和海鲜做成了鱼丸！福州市连江黄岐鱼丸非物质文化遗产代表性传承人林禹说鱼肉一定要新鲜！用刚从码头拉上来的鳗鱼做出来的才鲜香味浓！再加上本地猪肉做馅口感紧实！福州人走到哪里都忘不了这种家乡味道！ 福州市旅游协会执行秘书长潘为人说福州鱼丸的诞生发展跟福建海洋文明紧密相连！福建人民爱拼才会赢精神就是鱼丸的韧性！ 最后我们到了广东汕头！从年前开始大街小巷就响起了手打牛肉丸的声音！出门在外的游子回家跟亲人们团聚就想尝尝地道的手打牛肉丸味道！手打牛肉丸制作师李耀宏拿两根七斤重的不锈钢槌子开始捶打牛肉！要想让牛肉变得筋道弹牙起码要捶打六千到八千次！在这两千零二十一年里潮汕牛肉丸因手打千次、弹牙不腻入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录！