我们在家过个大年三十，通常会把盘子装满剩菜，然后把它们放进冰箱，第二天接着吃。这年的新年第一天一大早，我手机震了一下，“开始吃剩菜”冲上了热搜。感觉全国人民都在这一天达成了默契：年夜饭后剩的饭菜继续上桌。有人开玩笑说，这是“年年有余”，福气吃到肚子里才算吉利。 可是我们忽略了一个问题，那就是把剩菜放进冰箱并没有彻底解决细菌问题。低温只能抑制细菌繁殖，并不是杀死它们。有些耐冷的细菌依然会在冷藏室里面活跃起来。特别是那些反复加热、冷却的菜，再放进冰箱里去也无济于事。 吃剩菜的时候也要特别注意一些类型的菜不能吃。凉拌菜由于没有经过高温杀菌，放一晚上之后细菌数量就会爆炸式增长。绿叶菜隔夜后亚硝酸盐含量飙升，对健康有很大风险。泡发木耳和海鲜也有类似的问题。 很多人把剩菜放进微波炉转两圈就吃了，觉得这样比较方便快捷。但是微波炉受热不均匀是常态，外层可能已经很烫了，中心还是冰凉的。正确做法应该是先分装、密封好再加热到烫手级别才行。 冰箱里面的食物摆放也需要注意一些规则：熟食放在上层生肉放在下层这样可以防止交叉污染。用保鲜膜或者带盖的保鲜盒把碗口封紧防止串味和交叉感染。 喜庆是好事但健康才是硬道理：为了过年过得开心这几天大家都喜欢吃点丰盛些的东西图个热闹但是如果因此吃坏肚子就得不偿失了。为了“年年有余”这个好兆头先把身体健康放在第一位：该扔就扔该热透就热透福气可以留在胃里细菌必须请出去。