过去半年，消费者明显感觉到，曾被视为“性价比担当”的茶饮和快餐外卖正在悄然涨价。此轮涨价带有明显的“同步性”：多家头部品牌几乎在同一时期调整外卖定价或收紧优惠，折射出行业面临的共同压力。 从具体案例看，因“广德三件套”走红的卡旺卡奶茶于去年9月将多款热门饮品上调1至2元，外卖渠道同步跟进；奈雪的茶上调广深地区早餐套餐价格，由9.9元提升至15.9元；瑞幸咖啡明显压缩9.9元产品占比，多款经典产品单价上调至12.9元。这些调整并非个案，而是行业压力集中释放的体现。 表面上，外卖涨价常被归因于平台抽成和补贴退潮，但更深层原因在于多重成本的长期累积并集中传导。首先，上游原料成本阶段性走高。以茶饮常用的柠檬为例，农业农村部全国农产品批发市场价格系统数据显示，2025年9月全国柠檬平均批发价为14.87元/公斤，较去年同期7.84元/公斤接近翻倍。椰子水、椰浆等东南亚原料受减产及海运成本上升影响，部分品类涨幅甚至达到300%。国家统计局数据显示，2025年12月全国居民消费价格指数同比上涨0.8%，其中鲜果价格上涨4.4%。 其次，人力、租金、营销等经营成本持续上行。业内人士透露，原料成本通常占茶饮企业总成本约48%，为最大支出，其后依次为人力和房租。对加盟商而言，人力与房租压力更为直接。多项成本同步抬升，企业的承压空间随之收窄。 第三，外卖渠道的结构性特点更放大经营压力。随着外卖从增量渠道逐步变为主要销售渠道，茶饮品牌对外卖依赖不断加深。部分核心商圈门店外卖占比已超过90%，但净利润仅为堂食的三分之一。去年平台补贴大战强化了消费者对优惠的期待，却让商家陷入“订单增加、利润摊薄”的循环。有门店在核算平台费用、包材及运营等成本后，出现“卖一单亏一单”的情况。 从财务数据看，头部茶饮企业近年加速扩张，门店数量增长明显，但对毛利率的拉动有限，部分企业在扩张过程中反而出现毛利率下滑。这意味着，越依赖外卖“走量”，越容易陷入“增收不增利”。一旦长期处于这一状态，企业经营难以为继，门店运转受影响，服务质量也可能随之下降，引发连锁反应。 面对压力，部分企业选择先行消化成本。可斯克奶茶创始人表示，目前总部承担了大部分涨价压力，尚未完全传导至消费端，公司暂时还能“扛得住”。但这种方式难以长期维持，价格调整最终仍难避免。 业内人士认为，更健康的模式是让堂食、小程序、外卖、团购等渠道占比相对均衡，或以堂食和小程序为主。这也意味着企业需要重新评估渠道结构，降低对单一渠道的依赖，同时通过提升产品品质与服务来保持竞争力。
此次外卖涨价潮，暴露出餐饮行业在高速扩张之后面临的深层挑战；在消费复苏的背景下，如何在成本压力与市场需求之间找到平衡——并建立可持续的商业模式——将成为检验企业韧性的关键。未来，单纯依靠规模扩张的路径或将让位于精细化运营，行业转型升级已成趋势。