北京的老字号稻香村推了一款咖啡燕麦酥，被网友们戏称为酥脆革命。01原本中式糕点老是给人甜腻的感觉，稻香村决定给这种印象做个彻底改变。他们干脆把糖量砍掉四成，还把云南小粒咖啡磨进了面团里。这种糕点外层酥皮有36层，压得严严实实，不少北京大爷就因为它在那里排队。这个周五，短短一周时间里就把五万盒给卖光了，不是说大家是来尝鲜的，而是怕晚了就买不到了。02这个咖啡燕麦酥在口感上有苦回甘的感觉。02.1它的烘焙过程是低温慢烘，这样既能锁住香味也能保持形状。先尝到的是云南小粒咖啡的苦味，接着是谷物的回甘。外壳微微鼓起，掰开的时候还会掉渣。配着碧螺春喝，苦和苦碰在一起，香气碰在一起，刚好能把下午的疲惫感给顶过去。02.2用3D打印模具制作出的外形棱角分明而且均匀稳定，机器一小时能做1.2万块。这一点比手工做的还要稳，口感也更轻盈。前门旗舰店每天14点到16点现烤这种糕点，配着碧螺春喝刚好能提神醒脑。03春分茉莉酥把春天给包在里面了。福州的花茶做馅加上抹茶和山药混合，糖量压到了12%，咬一口就像把春天含在嘴里化了一样，凉气从牙缝里往里钻。竹纤维做的盒子丢到花盆里能烂成肥料给花草当养料。老字号拿奖也是因为这个包材能养花这件事。04零卡绿豆糕还有黑松露流心酥满足了怕胖人的需求。赤藓糖醇代替了普通的糖让你吃了以后嘴巴不渴；黑松露流心酥过年的时候返场了一次，里面灌着松露酱放在酥壳里。趁热戳破吃下去松露酱黑得发亮香味四溢的感觉让人记忆深刻。05“故宫瑞兽”礼盒把文化都嚼碎在嘴里了。青龙、白虎、朱雀还有玄武做成印章模样子印在饼上；饼掰开以后神兽可能缺胳膊少腿的样子看起来很心疼但还是忍不住往嘴里送文化价值都化在嘴里头谁还舍得发朋友圈炫耀呢？06这波操作展示了老字号未来的样子：少点糖多点趣味还有可回收利用的材料他们尝试着把新东西塞进了旧皮囊里用现代的技术重新诠释了传统点心给大家带来了新鲜感和新鲜感下次路过前门别只顾着拍照花二十块钱买块热乎的咖啡燕麦酥趁热咬一口就知道传统两个字也能嚼出咔哧响的脆声来。