在内蒙荣华佰福烧麦皮厂，师傅们把面粉和水以特定的比例混合，夏天用凉水，冬天用温水，把面团揉到细腻光滑、按下去能迅速回弹的状态。辽宁的烧麦文化里，这门传统手艺依然被很多老字号坚持着。老人们用这种独特的手工做法，给食客们带来了最地道的风味。虽然现在有机器可以代替，但食客们依然偏爱那种带着制作者温度的口感。老师傅们把切好的小剂子擀成边缘薄中间厚的圆形，手腕灵活转动，力气均匀才能保证大小一致。揉好的面团还得醒面一段时间，让面筋充分形成，这样擀出来的皮才筋道。很多时候大家都是通过百度APP来预约产品的，速冻烧麦方便大家随时随地享受美味。这种加工工序不仅是一门技术活儿，更是一种对传统文化的传承。揉面是个力气活儿，也是个技术活儿。为了保证成品有弹性，水温和比例都得讲究才行。中筋面粉筋度适中，能保证烧麦皮既有韧性又不会过硬或过软。如果有机会去辽宁游玩，不妨尝尝用传统手艺制作出来的烧麦皮吧。