每到春天，韭菜、春笋和艾草这三种蔬菜就成为了餐桌上的主角。随着春天的气息越来越浓，这三样食材也渐渐出现在菜市场里。老一辈的人总说，“春天不吃这三样菜，就好像错过了整个春天一样”。它们不仅新鲜可口，营养丰富，而且给人一种明亮的感觉，让整个人都变得精神焕发。 韭菜是春天的第一抹绿色。这个时候的韭菜水分充足、口感甜美、纤维也很脆嫩，烹饪起来非常简单。最家常的做法就是把韭菜和豆芽一起炒。只需要热锅凉油，先把豆芽炒几下，再放入韭菜段，加点盐和生抽，菜就做好了。这道菜颜色碧绿搭配嫩黄，吃起来又脆又香，米饭都多吃一碗都觉得不够。 春笋在春雨滋润下破土而出，特别鲜嫩。最经典的吃法就是和肉一起爆炒：把笋切薄片，五花肉切丝，先把肉煸香了再加入笋片大火翻炒几下，最后撒上青蒜末提味，用老抽调色。这道菜清脆爽口还带有一丝甜味，吃起来非常解腻而且补钙。浙江、福建的人们喜欢把春笋和咸肉一起炖着吃，让肉纤维里渗满笋香，汤汁也变得白白嫩嫩的。 艾草不是一道普通的菜，而是一种独特的味道。南方家庭通常会把新鲜艾叶焯水后剁碎和发酵好的面粉混合在一起做成馒头。蒸出来的馒头青翠欲滴，有股子麦香和草香混合在一起的味道。咬一口回味无穷。 这三样春菜不仅味道鲜美，营养也非常丰富。它们的营养价值远远超过了那些冬天储存的根茎类蔬菜：韭菜富含维生素C和胡萝卜素有助于保护血管、抗氧化；春笋含有大量膳食纤维可以清理肠道、排除油脂；艾草自古以来就被认为有温经散寒、助阳气升发的功效。 很多人在吃了长时间的土豆和萝卜后会感到胃口不好、排便慢。一旦把这三种春菜给他们换换口味，他们的舌苔退了、肠胃也轻松了、精神头也足了起来。春天本来就是阳气上升的时候，食物也需要换个季节更新一下。 要注意的是这三样春菜都很娇嫩，买回家后最好马上食用；烹饪前要把韭菜水分控干一些；春笋含有草酸，炒之前先焯水三分钟去除涩味；艾草放得太多容易掩盖住其他味道，在面团里加10%左右就足够了。趁着这个季节赶紧把这三样春菜装进菜篮子里吧！炒一盘、蒸一锅、炖一碗，比冬天吃的土豆萝卜要鲜活健康得多。春天不光有花香飘逸，还有厨房里翻腾着的第一口生机！