老家人爱把猪油渣当作宝贝，记得小时候凭票买肉，熬出的第一锅油渣就像个宝贝疙瘩，金黄酥脆，撒上点粗盐空口吃着也挺香。如今超市里东西琳琅满目，可有些人觉得它油腻不健康，直接给扔垃圾桶里了。其实这东西到底能不能吃？背后还有很多讲究。 简单来说，这就是把猪板油给慢慢熬干后剩下的油渣饼。油脂被挤出去了，剩下的脂肪和胶质让它特别香，入口就化了。爷爷奶奶炒青菜就爱放点儿这玩意，菜叶子吸饱了油还不腻。有些人把它掰成小块当零食，“咔嚓”一声满嘴都是猪油味。 就算好吃也不能随便吃。每100克油渣大概含800到900大卡热量，相当于四碗米饭了。吃得太多血脂会升上去，代谢也会变慢。所以得有分寸才行。 聪明的吃法其实不少。熬油时火候小点，看着颜色转浅了就把油渣捞出来摊凉，拿厨房纸吸掉浮油密封冷藏就能放一周。汤面、炒饭撒一把进去特别香；包饺子或者做春卷馅的时候放一点也行；如果平时吃得油腻或者有“三高”，最好一个月最多吃一次，每次也就两勺左右。 食物没绝对好坏，关键看你怎么吃。把猪油渣当调味用而不是主食就好了。别让这份烟火气的古早味让你吃得停不下来。